Зеркальная шоколадная глазурь для торта или по другому гляссаж — модное направление кондитерского мастерства. Этот декор эффектно украсит выпечку и создаст на его поверхности ровное глянцевое покрытие, в котором вы сможете увидеть свое отражение. Несмотря на простоту приготовления, не у всех глазурь получается с первого раза. Но если следовать всем шагам и соблюдать пропорции, то домашний торт станет произведением кондитерского искусства.
Есть много рецептов шоколадной зеркальной глазури. Но основными ингредиентами таких глазурей являются какао и шоколад. Для наилучшего результата используют шоколадные плитки с повышенным содержанием какао. Высокое содержание в шоколаде масло-какое обеспечит наилучшую схватываемость и плотность глазури. Она быстрее застынет и создаст ровный зеркальный слой с насыщенным шоколадным оттенком.
Для приготовления зеркальной шоколадной глазури часто используется какао-порошок. Можно использовать обычный порошок какао, но профессионалы добавляют алкализованный порошок, который можно приобрести в специализированных кондитерских магазинах. Алкализованное какао обладает более насыщенным шоколадным вкусом и цветом, а также легче растворяется при смешивании с другими ингредиентами.
Второй немаловажный ингредиент — это инвертный сироп. Его можно заменить жидким мёдом или крепким сиропом из сахара. Инвертный сироп или его допустимые аналоги придают глазури сладости и плотности при застывании.
Ещё один секретик при приготовлении шоколадного гляссажа: Можно изменить его оттенок, если использовать разные виды шоколада. Например, тёмный, молочный, горький или белый шоколад. Кстати, из белого шоколада получается бесцветная глазурь, которую окрашивают в различные цвета при помощи пищевых красителей.
Зеркальная шоколадная глазурь для торта — классический рецепт
Несмотря на то, что зеркальная глазурь выглядит невероятно волшебно, для её приготовления используют простые компоненты, которые можно найти в любом продуктовом супермаркете. Главные правила — строгое соблюдение пропорций, сахарный сироп должен получится густым, а сливки должны быть жирными. В ином случае глазурь может получиться слишком жидкой и будет стекать с торта или сформирует комки, не успев растечься.
Ингредиенты:
- Какао-порошок — 30 грамм
- Плитка темного шоколада — 150 грамм
- Жирные сливки 35% — 65 мл
- Сахар — 225 грамм
- Листовой желатин — 10 грамм или 4 листа
- Вода питьевая — 125 мл воды
- Термометр кухонный
Приготовление:
Замочите листы желатина в холодной воде. Для этого налейте в миску немного воды и полностью погрузите листы.
В сотейник или небольшую кастрюльку с толстым дном налейте 125 мл воды и добавьте 225 грамм сахара. Хорошенько размешайте сахар, и доведите смесь до кипения. Сироп постоянно помешивайте. Когда температура сиропа достигнет 104 градусов, снимите посуду с огня. Для измерения температуры используйте термощуп.
Добавьте в полученный сироп разломанную шоколадную плитку. С помощью венчика растворите её в сиропе до однородной массы.
Когда шоколадные плитки сформируют в сиропе однородную массу, добавьте 30 грамм какао-порошка. Тщательно всё размешайте.
Влейте в полученную смесь 65 мл жирных сливок 35%. Размешайте до однородной массы.
Измерьте температуру полученной смеси. Добавьте замоченные ранее листы желатина, если смесь ниже 60 градусов. Если выше, то дождитесь её остывания и только потом поместите листы. Смесь при этом должна быть тёплой. Перед погружением листов желатина, хорошенько отожмите их от лишней воды. Размешайте смесь вместе с желатином до его полного растворения.
Пропустите полученную массу через сито, чтобы избавиться от нерастворенной взвеси.
Взбейте процеженную смесь ручным блендером. При этом будут образовываться пузырьки воздуха. Чтобы избавиться от них, массу необходимо еще раз пропустить через сито.
Остудите смесь до 29 градусов и украсьте ею выпечку.
Можно поставить торт на специальную решетку, либо соорудить подставку самостоятельно, используя подручные средства. Медленно распределите глазурь по поверхности торта и дайте ей самостоятельно стечь. При этом не ровняйте её с помощью ложки или лопатки.
После того как смесь перестанет капать, уберите застывшие капельки с помощью теплого ножа. Часа через два глазурь застынет, и торт приобретёт шедевральный вид. Блестящий результат!
Зеркальная шоколадная глазурь для торта, пошаговый рецепт приготовления:
