Революционный способ приготовления курицы по рецепту Блюменталя. Такого сочного филе ты еще не пробовала!

Хестон Блюменталь — невероятно талантливый повар-самоучка, который обожает всяческие эксперименты с продуктами. Благодаря своему любопытству и желанию понять химические и физические процессы, происходящие при готовке, он изобретает всё новые способы приготовления самых привычных продуктов.

Этот кулинарный алхимик изобрел революционный способ приготовления курицы, при котором она получается очень сочной. Дело в том, что, если готовить мясо птицы при высокой температуре, оно сжимается и буквально выдавливает из себя все соки. Если же температура в духовке будет умеренной, курица прекрасно пропечется и соки никуда не денутся.

Куриное филе по Блюменталю.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Куриное филе — 1 кг
  • Вода — 1 л
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сливочное масло — 2 ст. л.
  • Морская соль — 1 ч. л.
  • Чесночный порошок — 0,5 ч. л.
  • Черный перец (молотый) — 0,5 ч. л.
  • Паприка — 0,25 ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Для начала нужно замариновать куриное филе в солевом растворе. Для этого смешайте 2 ст. л. обычной соли в литре воды комнатной температуры. Погрузите в раствор филе на 15–30 минут. Если у вас достаточно времени, положите филе в раствор и отправьте в холодильник на 4–8 часов.

2. Просушите его и положите курицу в форму для запекания.

3. Смажьте филе растопленным сливочным маслом и посыпьте морской солью и специями.

4. Запекайте курицу в разогретой до 90 градусов духовке 35–45 минут.

5. После этого достаньте куриное филе из духовки и дайте ему «отдохнуть» в течение 45 минут.

6. Для получения аппетитной румяной корочки отправьте филе еще на 5–10 минут в разогретую до 260 градусов духовку.

Все, кто готовил по рецепту Хестона Блюменталя, отмечали невероятный вкус и сочность мяса. Попробуйте приготовить куриное филе таким образом, и вы откажетесь готовить его по-другому!

источник

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Революционный способ приготовления курицы по рецепту Блюменталя. Такого сочного филе ты еще не пробовала!